"Курс Бухгалтер -Калькулятор"

Целевая программа для бухгалтеров, управляющих, шеф поваров и технологов - вашему вниманию обучающий курс "Бухгалтер - калькулятор"!
Программа курса:
Блок 1.
Общие положения: урок 1
o Должностная инструкция бухгалтера-калькулятора на предприятии общественного питания.
o Нормативная документация для ПОП, внедрение системы ХАССП.
o Краткая характеристика предприятия общественного питания как производства с законченным технологическим циклом.
Блок 2.
Сборник рецептур блюд: урок 2-3
o Сборник рецептур блюд — основной нормативный документ для ПОП.
o Основные разделы сборника рецептур. Правила пользования сборником рецептур. Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. Таблицы расчёта расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
o Практическая работа.
Технологические процессы производства кулинарной продукции:
o Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто. Изготовление полуфабрикатов.
o Технологические потери при производстве продукции.
Блок 3 урок 4-5
Технологическая карта:
o Роль технологической карты в производственном процессе.
o Технологические карты в сборнике рецептур.
o Практическая работа: расчёт и составление технологических карт в соответствии с нормативами по сборнику рецептур и по фактическому акту проработки.
o
Технико-технологическая карта:
o Правила оформления Технико-технологических карт в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12. 07. 1997 "Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия".
o Практическая работа. Расчёт и оформление Технико-технологических карт.
o
Калькуляционная карта:
o Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП-1. Утверждена постановлением Госкомстата России от 25. 12. 98 №132.
o Правила расчёта и оформления калькуляционной карты.
o Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учёте на предприятии общественного питания.
o Расчёт себестоимости реализуемой продукции.
o Практические занятия
Блок 4
Акт проработки: урок 6-7
o Фактический акт проработки поступающего сырья с целью расчёта процента отхода при первичной обработке продукции.
o Документальное оформление акта проработки сырья.
o Фактический акт проработки блюда с целью расчёта технологических потерь при горячей обработке.
o Документальное оформление акта проработки блюда.
o Практическая работа: оформление акта проработки сырья и блюда.
План-меню:
o Правила составления плана-меню.
o Расчёт закупки товаров на основании калькуляционной карты для запланированного меню, банкета. Формирование требования на склад.
o Практическая работа "Составление плана-меню".
o Расчёт ингредиентов на N количество порций в программе.
o
o.
Блок 5 урок 8-9
Программа "Iiko". Создание базы данных в программе:
o Реквизиты предприятия.
o Справочники: товары, единицы измерения, склады учёта и списания продукции.
o Практическая работа: создание карточки товара и формирование справочника товаров.
o Внесение меню в базу данных.
o Практическая работа: Формирование меню по группам блюд.
o Создание технологической карты блюда.
Складской учёт. Учёт движения товара на складе предприятия:
o Приходная накладная.
o Практическая работа: Оприходование товара на склад компании на основании товарной накладной поставщика.
o Накладная на внутреннее перемещение.
o Практическая работа "Создание накладной на внутреннее перемещение со склада производства на кухню и в бар".
Реализация:
o Создание в программе документов по расходу блюд.
o Акт реализации (марочный отчёт).
o Создание расходных накладных на реализованную продукцию, питания персонала, списания с производства.
o Практическая работа "Формирование расходных накладных".
Товарный отчёт:
o Отчёт о движении и реализации продукции на производстве.
o Сводный анализ реализации.
o Практическая работа "Формирование товарного отчёта на реализованную продукцию".
Инвентаризация:
o Формирование бланка для проведения инвентаризации в программе.
o Фактическое проведение инвентаризации.
o Сличительная ведомость. Внесение фактических остатков в программу.
o Анализ инвентаризационной описи. Выявление причин образования излишков и недостачи.
o Практическая работа "Внесение остатков товаров в сличительную ведомость".
o Анализ результатов инвентаризации.
o Анализ рентабельности производства на основании отчёта программы.
o Практическая работа: Расчёт Food Cost на реализованную продукцию.
Индивидуальное обучение, по окончанию курса выдается именной сертификат.