Замороженный хлеб и выпечка – это новый и распространенный вид полуфабрикатов. Технология шоковой заморозки позволяет сохранять, например, испеченный заранее хлеб, в обычном холодильнике. Замороженная выпечка из слоеного теста популярна среди владельцев маленьких пекарен, кофеен, она встречается даже в сетях крупных торговых сетей. Дома такую выпечку тоже удобно хранить в морозильной камере.
Как происходит заморозка
Название «шоковая» не совсем соответствует скорости замораживания, оно занимает время. Процесс умещается в три этапа:
- Предварительный этап. Подготовка продукции: остывшее после выпекания изделие охлаждают до 0 °С.
- Промежуточный этап. Остывшую до 0 °С выпечку постепенно и медленно охлаждают до -5 °С, таким образом естественная влага превращается в лед, не портя при этом продукт;
- Заключительный этап. Остывшее изделие окончательно замораживают для хранения, температура составляет – 18 °С.
Такой растянутый процесс необходим для того, чтобы в замороженный зерновой хлеб не проникли грибки, любящие влагу. Промежуточный этап заморозки влияет на срок хранения: чем быстрее он проходит, тем меньше размер кристаллов льда, а это значит – продукт можно дольше хранить. Стоит упомянуть, что хлеб допекают не до конца, чтобы во время размораживания он «дошел», на его разогрев и «доготовку» тратится не более 5 минут. Иногда их заворачивают в вакуумные пакеты, для удобства.
Есть другой вид подобной выпечки, ее называют сырой (не как замороженное тесто). Готовить ее дольше, чем замороженную, но все равно быстрее, чем из теста. Недостаток в том, что для нее нужно оборудование (помимо холодильных шкафов), по этой причине она не так популярна.
Как хранится
Подобные полуфабрикаты можно хранить дома, но при этом сокращается срок хранения, поскольку домашний холодильник не поддерживает такую низкую температуру. Так как замороженную выпечку часто используют для продажи, существуют специальные морозильные камеры, с вентиляцией, поддерживающие требуемый уровень влажности и температуры.
Именно они используются для шоковой заморозки. Представляют собой большие шкафы, автономны – нужно просто установить программу, система сама заморозит продукты, установит максимальный срок хранения, в случае чего, уведомит о том, что он подходит к концу.
Подробнее о процессе заморозки и способах хранения можно прочесть на сайте http://g-bread.ru/. Компания Гермес – это один из российских поставщиков такой продукции, которая идет оптом прямо из Европы.
В чем преимущества замороженной выпечки
Хлебные полуфабрикаты популярны в европейских странах. Больше половины продукции европейских пекарен составляет именно такая выпечка. Причины популярности очевидны.
Хлебобулочные изделия относят к скоропортящимся продуктам, спустя лишь сутки после выпекания, они подсыхают, теряют товарный вид. Заморозка позволяет хранить их долгое время, в специальной камере до 1,5 лет.
При этом экономится много продуктов, ведь можно доставать из морозильных камер то количество продукции, которое соответствует количеству клиентов, а не выкладывать всю партию на прилавок. При этом выпечка остается свежей, сохраняет вкус, внешний вид. Замороженный хлеб выигрывает и у замороженного теста. Его гораздо быстрее доготовить, чтобы сразу отправить на прилавок.